Braid & Berry está en pausa hasta encontrar a quien hornee la jalá

Braid & Berry vende sándwiches en pan jalá. El nombre lo dice: la trenza es el pan. Yo no soy cocinero. Así que hoy la empresa está parada por una sola persona que todavía no conozco: quien va a hornear la jalá.

Por qué todo depende del pan

Podría comprar pan y empezar a vender mañana. No lo hago porque el concepto es la jalá. Si el pan es igual al de cualquier otro lugar, Braid & Berry es una sandwichería más.

Y hornear no es lo mío. Sé construir empresas, armar números, vender y diseñar la operación. No sé hacer una trenza de seis hebras que salga igual cien veces seguidas a las 5 de la mañana. Por eso no busco a alguien que siga una receta. Busco un chef que sea socio.

La socia que dijo que no

Antes de abrir una vacante tenía a una persona en mente. Sabía hacer jalá, ya probamos la suya y estaba muy buena. Tuvo una panadería y producía en cantidades comerciales.

Firmamos un NDA, nos juntamos el 29 de septiembre y le mandé la propuesta. Lo pensó con su familia. El 6 de octubre me dijo que no: no quería jornadas largas y quería pasar tiempo con su familia.

Es una razón completamente válida. Y es justo lo que pide este trabajo al principio: turnos muy temprano y muchas horas.

El error fue mío. Tenía una sola candidata y nada más en paralelo. Cuando dijo que no, se frenó todo: la prueba de 30 días, las pruebas de sabor con clientes, los primeros eventos. Nada de eso puede empezar sin pan.

La vacante

El mismo 6 de octubre publiqué la vacante de challah baker en LinkedIn. Al día siguiente ya habían aplicado 3 personas y 2 agendaron llamada.

Tres es poco, así que la subí también a Indeed. Para el 8 de octubre ya había 12 solicitudes.

La oferta es sueldo + equity. Si quiero un socio y no un empleado, tiene que ser dueño de una parte de lo que construye.

Lo que busco

Cuatro cosas:

• Experiencia. Que ya haya horneado en volumen, no solo en su casa.
• Ganas. Al principio esto es madrugar seis días a la semana.
• Sabor. Al final, la jalá tiene que estar buenísima.
• Que crea en el proyecto. Con equity de por medio, tiene que querer construir esto conmigo.

Cómo van las entrevistas

Llevo 2 entrevistas. A la primera la candidata no llegó y la movió para otro día.

La segunda fue con una panadera que trabajó en una panadería con todo tipo de pan: sourdough, pan blanco, pretzel y jalá. Era de las que trenzaban la jalá porque le salía consistente. Ha hecho trenzas de 3 y 4 hebras; la de 6 y la circular todavía no, pero dice que aprende rápido. Le funcionan seis días a la semana y prefiere turnos de 4 a 6 de la mañana.

No decido nada todavía. Primero hablo con todos.

La semana del 19 al 22 de octubre tengo 15 llamadas de 15 minutos con 13 candidatos. Quince minutos alcanzan para saber si alguien tiene experiencia real, si le interesa el proyecto y si los horarios funcionan.

La prueba de sabor

De esas llamadas voy a elegir a unos 5 para una prueba de sabor. Cada uno trae su mejor jalá con su propia receta. No les doy la mía: quiero ver cómo hornea cada uno cuando nadie le dice qué hacer.

La idea es cerrar en unas dos semanas. En cuanto tenga al baker, Braid & Berry vuelve a arrancar con la prueba de 30 días.

Lo que me llevo

Cuando una empresa depende de una pieza, esa pieza va primero y se busca con varias opciones al mismo tiempo. Yo tenía una sola y perdí semanas. Ahora tengo 15 llamadas en una semana.